Medovina

Medovina se často označuje za „nejstarší alkoholický nápoj lidstva”. Je to tvrzení, které se dobře poslouchá, ale historická realita je o něco složitější a méně jednoznačná. Tento článek se drží jednoho pravidla: kde existují doložitelné […]

Med je jedinou surovinou v medovině, kterou nelze ničím nahradit ani „vylepšit” technologickým trikem. Zatímco vodu i kvasinky lze u naprosté většiny receptur v podstatě standardizovat, med je proměnná, která rozhoduje o tom, jestli bude […]

Kolik medu vlastně na medovinu potřebujete? Odpověď zní „záleží” – ale dá se z toho udělat mnohem konkrétnější odpověď, než by se na první pohled zdálo. Tento článek je praktickým výpočtovým průvodcem k postupu popsanému […]

Kvašení je srdcem celé výroby medoviny – všechno ostatní (výběr medu, poměr surovin, metoda přípravy) jen nastavuje podmínky, ve kterých kvasinky odvedou svou práci. Pochopení toho, co se při kvašení skutečně děje, je zároveň nejlepší […]