Medovník je dort, který se nedělá rychle – ale právě proto chutná tak výjimečně. Karamelizovaný med dá těstu hlubokou, lehce nahořklou sladkost, krém ze zakysané smetany ho zjemní a po 24 hodinách v lednici vznikne něco, co nemá v obchodě obdoby. Recept je tradičně český a drží se od generace ke generaci.
Doba přípravy: 90 minut (+ 24 hodin chlazení) | Počet porcí: 12–16 dílků | Náročnost: středně náročné
Suroviny
Medové těsto (na 6–7 plátů):
- 100 g másla – plnotučné, neslaného; z lednice je vyndejte 30 minut předem
- 100 g medu (4 lžíce) – ideálně tmavší: pohankový nebo lesní dodá těstu výraznou chuť; akátový dá světlejší barvu a jemnější tón
- 100 g cukru krupice
- 2 vejce (velikost M), pokojové teploty
- 400 g hladké mouky + trochu na vál
- 1 lžičku jedlé sody – ne kypřicího prášku; soda reaguje s kyselinou v medu a dá těstu správnou texturu
- 1 lžičku mleté skořice
- špetku soli
Zakysaný krém:
- 500 g zakysané smetany (30 %) – tučnější drží tvar a nekape
- 150 g másla, pokojové teploty
- 80 g moučkového cukru (přibližně 5 lžic)
- 2 lžíce medu – stejný druh jako do těsta, aby se chutě propojily
Postup přípravy
- Máslo, med a cukr dejte do silnostěnného kastrůlku a na mírném ohni za stálého míchání rozpusťte – směs zahřívejte maximálně na 80 °C, nesmí vřít. Jakmile je homogenní a voňavá, odstavte a nechte vychladnout na 40 °C (přibližně 15 minut).
- Vmíchejte vejce jedno po druhém – pokud by směs byla stále příliš horká, vejce by se srazila. Přidejte sůl a skořici.
- Přisypte mouku smíchanou se sodou a vypracujte měkké, ale nepřilnavé těsto. Pokud lepí, přidejte mouku po lžících – ne celou naráz. Rozdělte na 6–7 stejných dílů (každý přibližně 130 g) a zabalte do fólie.
- Každý díl vyválejte na moučném vále na tloušťku 2–3 mm a vyřízněte plát podle šablony (např. 20 × 20 cm nebo kruh s průměrem 22 cm). Zbytky těsta pečte zvlášť – poslouží jako drobky na ozdobu.
- Pečte každý plát na 180 °C (horkovzduch 165 °C) po dobu 5–7 minut, jen dokud okraje lehce zezlatí. Pláty jsou po upečení stále měkké – zpevní po vychladnutí, takže je nenechávejte v troubě déle.
- Krém: Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny (cca 3 minuty). Po lžících přidávejte zakysanou smetanu a med – mícháme pomalu, aby se smetana nesrazila. Výsledek by měl být hladký a lehký.
- Prokládejte pláty krémem (přibližně 3–4 lžíce na každý plát). Boky a vrch potřete zbývajícím krémem a posypte drobky z upečených zbytků. Dort zakryjte a dejte na 24 hodin do lednice.
Jak poznat dobrý medovník
- Po 24 hodinách by měly být pláty zcela měkké a dort by šel snadno krájet bez drolení.
- Krém nesmí být řídký – pokud vytéká, zakysaná smetana měla příliš nízký obsah tuku nebo byla příliš studená při míchání.
- Povrch by měl být rovnoměrně pokrytý drobky ze všech stran – nejen nahoře.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nikdy nezahřívejte med nad 80 °C v kastrůlku a nikdy ho nepřidávejte do horkého krému – ztráta enzymů a aromatických látek nastává při teplotách nad 40–48 °C.
- Dort po 48 hodinách chutná ještě lépe než po 24 – pláty dokonale zkřehnou a chuť se prohloubí.
- Pro výraznější medovou chuť použijte pohankový nebo jetelový med; pro jemnější a světlejší verzi zvolte akátový.
- Medovník lze zmrazit (bez drobkové ozdoby) až na 1 měsíc – rozmrazujte v lednici přes noc.
Dobrou chuť!
