Předchozí díl představil pyl obecně a upozornil, že jeho složení je hodně proměnlivé. Tento díl se soustředí na jednu konkrétní a pro apiterapii klíčovou skupinu látek: bílkoviny a aminokyseliny, které bývají hlavním důvodem, proč se pyl označuje za „přírodní zdroj bílkovin“.
Kolik bílkovin pyl skutečně obsahuje
Analýza 24 vzorků pylu ze severovýchodního Rumunska zjistila průměrný obsah bílkovin 22,3 % sušiny, s rozmezím 15,7–27,9 % podle botanického zdroje – nejvyšší hodnoty vykazoval pyl trnovníku akátu (Robinia pseudoacacia), nejnižší pyl kukuřice (Zea mays) (Oroian a kol., 2022). Energetická hodnota pylu v téže studii činila v průměru 391 kcal na 100 g.
Bílkoviny a aminokyseliny
Biologickou hodnotu pylových bílkovin určuje spíše zastoupení jednotlivých aminokyselin než celkový obsah dusíkatých látek. V pylu bylo identifikováno 16 volných aminokyselin (8 esenciálních a 8 neesenciálních), přičemž esenciální aminokyseliny tvoří podle různých zdrojů 34,6–48,5 % jejich celkového množství (Oroian a kol., 2022). Mezi nejvíce zastoupené aminokyseliny patří kyselina glutamová, kyselina asparagová a prolin, z esenciálních pak histidin, lysin a fenylalanin – jejich poměr se navíc mění i podle ročního období sběru.
Proč zpracování a skladování hraje roli
Zastoupení jednotlivých aminokyselin souvisí i se způsobem zpracování a skladování: čerstvě sebraný pyl obsahuje více kyseliny glutamové, zatímco dobře usušený a skladovaný pyl vykazuje vyšší podíl prolinu (Oroian a kol., 2022). To je další z důvodů, proč nelze pyl jako doplněk stravy standardizovat stejně snadno jako izolovanou látku – dva sáčky pylu mohou mít znatelně odlišné aminokyselinové spektrum i při stejném botanickém původu, podle toho, jak byly zpracovány.
Síla důkazů
🟢 Přítomnost a poměr esenciálních a neesenciálních aminokyselin v pylu je analyticky dobře zdokumentovaný a konzistentní napříč vzorky – Oroian a kol. (2022).
🔵 Vliv konkrétního způsobu sušení a skladování na poměr jednotlivých aminokyselin popisuje zatím hlavně jedna ucelená studie – Oroian a kol. (2022).
🔴 Zda tyto rozdíly ve složení mají u člověka měřitelný zdravotní dopad, žádná studie zatím přímo netestovala.
Na co si dát pozor
Vzhledem k výrazné variabilitě složení nelze u komerčního pylu bez uvedeného botanického původu spoléhat na konkrétní obsah aminokyselin uváděný v jednotlivých studiích. Číselné údaje v tomto článku popisují rozmezí naměřená v konkrétních vzorcích, ne zaručené složení každého produktu na trhu. Osoby s alergií na pyl by měly pamatovat na rizika popsaná v úvodním článku této rubriky bez ohledu na to, jaké má konkrétní vzorek chemické složení.
Časté otázky
Kolik bílkovin pyl skutečně obsahuje?
Podle analytických studií v průměru kolem 20–23 % sušiny, s rozmezím přibližně 15,7–27,9 % podle botanického původu (Oroian a kol., 2022).
Proč se složení pylu tak liší mezi jednotlivými studiemi?
Hlavními proměnnými jsou botanický a geografický původ, roční období sběru a způsob zpracování a skladování.
Jsou v pylu všechny esenciální aminokyseliny?
Ano, pyl obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin, byť v proměnlivém poměru podle původu a zpracování (Oroian a kol., 2022).
Zdroje
Oroian M, Dranca F, Ursachi F. Characterization of Romanian Bee Pollen—An Important Nutritional Source. Foods, 2022;11(17):2633. DOI: 10.3390/foods11172633. PMID: 36076817
Komosinska-Vassev K, Olczyk P, Kaźmierczak J, Mencner L, Olczyk K. Bee pollen: chemical composition and therapeutic application. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2015:297425. DOI: 10.1155/2015/297425. PMID: 25861358
Tento článek je součástí seriálu Seriál Apiterapie – přehled a obsah všech dílů.
Pokračujte dalším dílem seriálu: Včelí pyl jako zdroj antioxidantů
