Uzení patří mezi nejstarší způsoby konzervace potravin, ale dnes už dávno nejde jen o trvanlivost. Kouř dodává masu, sýrům i dalším surovinám výraznou chuť, která si přímo říká o zajímavé dochucení. A právě tady má své nezastupitelné místo med – přírodní sladidlo, které dokáže kouřovou chuť zjemnit, zvýraznit a chuťově vyvážit.
Použití medu v marinádách a omáčkách je ideální cestou, jak z uzených pokrmů udělat ještě větší gastronomický zážitek.
Medový dip k uzeným sýrům
Uzené sýry mají výraznou, lehce slanou a kouřovou chuť, která si skvěle rozumí s jemnou sladkostí medu. Ideální je kombinace tekutého květového medu, hrubozrnné hořčice a kapky jablečného octa. Výsledný dip je lehce sladký, lehce pikantní a perfektně doplní například uzený eidam, goudu nebo oštiepok.
(Tato kombinace se hodí nejen jako dip, ale i jako lehká glazura na sýr krátce zapečený na grilu nebo třeba v troubě).
Medová marináda na uzené klobásky
Dobré klobásky jsou základem každé domácí udírny a právě med jim při následné přípravě dokáže dodat nový rozměr. Skvěle funguje marináda z medu, česneku, mleté papriky, trochy oleje a čerstvě mletého pepře. Med v tomto případě pomáhá vytvořit jemně karamelizovaný povrch a zvýrazní kořeněnou chuť masa.
(Taková marináda je ideální na následné krátké opečení klobás – například na grilu).
Medovo-pivní glazura na uzená žebra
Jednou z nejoblíbenějších kombinací je med a maso s vyšším obsahem tuku, například vepřová žebra. Medovo-pivní glazura, doplněná o hořčici a trochu sójové omáčky, vytvoří na žebrech krásnou lesklou krustu a vyváží kouřovou chuť uzení.
Glazuru je ideální nanášet až ke konci přípravy, aby se med nepřepálil, ale jemně se zatáhl a vytvořil sladko-slaný povrch, který se doslova rozplývá na jazyku.
Proč je med ideální nejen k uzenému masu?
Med není jen sladidlo. Díky svému složení podporuje karamelizaci, zvýrazňuje chuť masa a zároveň zjemňuje kouřovou stopu. Navíc jde o čistě přírodní surovinu bez chemie, která skvěle zapadá do filozofie poctivého domácího zpracování potravin.
Ať už experimentujete s novými recepty, nebo se držíte osvědčených postupů, rozhodně stojí za to dát medu šanci.
