Perníčky s pravým medem mají při pečení vůni, která prochází celým domem – a tu z kupovaných směsí nedostanete. Med přirozeně uchovává vlhkost, takže perníčky po dvou dnech v dóze zkřehnou do té správné jemnosti a vydrží čerstvé výrazně déle než cukroví z cukru.
Doba přípravy: 30 minut + 2 hodiny chlazení + 40 minut pečení | Počet kusů: cca 50–60 ks | Náročnost: jednoduché
Suroviny
Těsto:
- 500 g hladké mouky + trochu na vál
- 150 g medu (5–6 lžic) – tmavší druhy (pohankový, lesní, jetelový) dají perníčkům bohatší, tradičnější chuť; světlý akátový funguje pro mírnější verzi
- 100 g másla
- 80 g cukru krupice
- 2 vejce (velikost M)
- 2 lžičky mleté skořice
- 1 lžičku mletého zázvoru
- ½ lžičky mletého hřebíčku
- ½ lžičky mletého badyánu (anýzu)
- ½ lžičky jedlé sody – ne kypřicího prášku; soda reaguje s kyselinami v medu a zajistí správné nakypření
- špetku soli
Bílková glazura:
- 1 bílek (přibližně 35 g)
- 180 g moučkového cukru
- 1 lžičku čerstvé citronové šťávy – zabrání příliš rychlému tuhnutí a prodlouží dobu na zdobení
Postup přípravy
- Máslo, med a cukr dejte do kastrůlku a na mírném ohni prohřejte za míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude homogenní. Nehřejte zbytečně dlouho – stačí teplota kolem 60–70 °C. Odstavte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Do vychladlé (ne studené!) směsi vmíchejte vejce. Přisypte mouku smíchanou s kořením, sodou a solí. Vypracujte vláčné těsto – nesmí být tuhé ani příliš lepivé. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na minimálně 2 hodiny do lednice (klidně přes noc – těsto se pak lépe válí).
- Vychladlé těsto vyválejte na lehce pomoučeném vále na tloušťku přibližně 4 mm. Tenčí perníčky se snáze přesuší, silnější zůstanou vláčnější.
- Vykrájejte tvary a skládejte na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C (horkovzduch 160 °C) po dobu 8–10 minut. Perníčky by měly být jen lehce zlatavé – po vychladnutí ještě zpevní, takže je raději vytáhněte o minutu dříve než pozdě.
- Glazuru připravte až tehdy, kdy jsou perníčky zcela studené. Bílek vyšlehejte s moučkovým cukrem a citronem na hustou, lesklou hmotu – správná konzistence drží tvar, ale pomalu stéká z lžíce. Naplňte zdobicí sáček s tenkým hrotem nebo kornoutek z pečicího papíru.
Jak perníčky správně uložit
- Čerstvě upečené perníčky jsou tvrdší – to je normální a žádoucí. Vložte je do plechové dózy s těsným víčkem spolu s kouskem jablka nebo krajícem chleba.
- Po 2–3 dnech krásně zkřehnou a změní se v jemné, voňavé cukroví.
- Vydrží v dóze 3–4 týdny, aniž by ztratily kvalitu – med funguje jako přirozený konzervant.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Med nikdy nenahrazujte zlatým sirupem ani glukózou – ty postrádají aromatické látky a enzymy, které dávají perníčkům jejich typickou vůni.
- Těsto lze připravit 2–3 dny dopředu a uchovat v lednici zabalené ve fólii – chuť se ještě prohloubí.
- Glazuru zbarvte přírodními potravinářskými barvivy; pro bílou ji nechte čistou.
- Pokud chcete perníčky pověsit jako ozdoby, udělejte dírku párátkem ihned po vytvarování, ještě před pečením.
Dobrou chuť!
