Medovo-hořčičná omáčka patří mezi nejuniverzálnější pomocníky v kuchyni. Zvládne zjemnit pečené maso, oživit obyčejný salát i posloužit jako rychlá marináda na kuře nebo lososa. Sladkost medu krásně vyváží ostrost hořčice a výsledkem je omáčka, která chutná téměř každému – dětem nevyjímaje.
Doba přípravy: 10 minut (+ 10 minut odležení) | Počet porcí: cca 200 ml omáčky (8–10 porcí jako dresink) | Náročnost: velmi jednoduché
Suroviny
- 60 g medu (3 lžíce) – ideálně tekutý, méně výrazný květový nebo akátový, aby nepřebil hořčici
- 50 g hořčice (3 lžíce) – klasická plnotučná pro pikantnější verzi, dijonská pro jemnější a hladší
- 30 ml olivového oleje (2 lžíce)
- 15 ml jablečného octa nebo čerstvé citronové šťávy (1 lžíce)
- 1 stroužek česneku, najemno prolisovaný (volitelně)
- Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Postup přípravy
- Med, hořčici, olivový olej a ocet dáme do sklenice s víčkem nebo do menší mísy – přesné odměření surovin (nejlépe kuchyňskou váhou) zajistí vyvážený poměr sladké a pikantní chuti.
- Pokud používáme česnek, přidáme ho v této fázi – nikdy až na konec, aby se stihl chuťově propojit s ostatními surovinami.
- Směs důkladně prošleháme metličkou nebo protřepeme v uzavřené sklenici po dobu alespoň 30 sekund, dokud nevznikne hladká, lehce nažloutlá emulze bez viditelných kapek oleje.
- Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem – přidáváme postupně po malých dávkách a mezitím ochutnáváme.
- Omáčku necháme 10 minut odstát při pokojové teplotě. Tento krok se nevyplácí přeskakovat – chutě se za tu dobu spojí a omáčka mírně zhoustne.
Jak medovo-hořčičnou omáčku použít
- Jako dresink – naředíme 1–2 lžícemi vody nebo oleje a poléváme jí listový salát, rukolu nebo zeleninový salát s ořechy a sýrem.
- Jako marinádu – potřeme jí kuřecí prsa, lososa nebo tofu a necháme v lednici 30 minut až 2 hodiny odležet před pečením či grilováním.
- Jako dip – v neředěné podobě skvěle funguje k hranolkům, kuřecím řízečkům nebo syrové zelenině.
- Jako dochucovadlo do sendviče či wrapu – nahradí majonézu a dodá pokrmu nasládlou pikantnost.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Poměr medu a hořčice upravujte v malých krocích (po půl lžíci) – snadno se to přesladí i přepikantní, těžko se to pak vrací zpět.
- Med do studené omáčky nikdy nezahřívejte nad 40 °C (např. při rozpouštění v mikrovlnce) – při vyšší teplotě ztrácí část citlivých enzymů a aromatických látek.
- V uzavřené skleněné nádobě v lednici omáčka vydrží 7–10 dní; před použitím ji jen krátce protřepeme, protože se přirozeně mírně oddělí.
- Pro krémovější a jemnější konzistenci přidejte 1 lžíci bílého jogurtu nebo majonézy.
- Pikantnější verzi docílíte špetkou chilli vloček nebo pár kapkami worcesteru; sladší verzi přidáním další lžičky medu.
Dobrou chuť!
