Domácí medový nugát je klasická vánoční i celoroční cukrovinka z medu, cukru, vaječných bílků a pražených ořechů. Na rozdíl od kupovaného nugátu si doma můžete zvolit vlastní poměr ořechů a stupeň tuhosti podle chuti.
Doba přípravy: 20 minut | Doba tuhnutí: nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc | Počet porcí: cca 20 kousků | Náročnost: náročnější (nutný cukrářský teploměr)
Suroviny
- 200 g medu
- 150 g cukru krystal
- 60 ml vody
- 2 velké vaječné bílky
- 250 g pražených mandlí, pistácií nebo lískových ořechů (nebo jejich směsi)
- jedlé oplatky na vyložení formy
- špetka soli
Postup přípravy
- Formu (např. na chlebíček) vyložte jedlými oplatkami nebo pečicím papírem.
- Med přiveďte v menším hrnci k varu a vařte za pomoci cukrářského teploměru, dokud nedosáhne 130–135 °C.
- Souběžně v jiném hrnci vařte cukr s vodou, dokud sirup nedosáhne 145–150 °C (fáze „tvrdá koule“).
- Bílky se špetkou soli vyšlehejte do tuhého sněhu. Za stálého šlehání na nízké otáčky do nich pomalu vlévejte nejprve horký med, poté horký cukrový sirup.
- Šlehejte dalších 8–10 minut na vyšší otáčky, dokud hmota nezhoustne a nezmatní – měla by držet tvar na metličce.
- Rychle vmíchejte teplé, upražené ořechy a hned hmotu přelijte do připravené formy.
- Povrch uhlaďte, případně přikryjte další vrstvou oplatek, a nechte při pokojové teplotě tuhnout nejméně 4 hodiny, ideálně přes noc.
- Vytuhlý nugát nakrájejte ostrým, mírně naolejovaným nožem na kostky nebo tyčinky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cukrářský teploměr je pro tento recept prakticky nezbytný – bez přesné teploty sirupu nugát buď neztuhne, nebo bude tvrdý jako kámen.
- Ořechy před přidáním do hmoty lehce prohřejte v troubě, studené ořechy by hmotu příliš rychle zchladily.
- Hotový nugát skladujte v uzavřené dóze na chladném místě, vydrží několik týdnů.
