Bochet je historický druh medoviny, jehož charakteristickým znakem je záhřev (karamelizace nebo „pálení“) medu před přídavkem vody a kvasinek. Při zahřívání medu na 130–180 °C dochází k Maillardovým reakcím a karamelizaci cukrů, což propůjčuje medovině výraznou tmavou barvu a komplexní chuťový profil s tóny karamelu, čokolády, tofee a lehce kouřovými nebo oříškovými podtóny.
Bochet je středověký recept zdokumentovaný např. ve francouzském kulinárním spisu Le Menagier de Paris (1393). Moderní řemeslní výrobci medoviny ho oživili jako prémiový produkt s unikátním chuťovým profilem. Záhřev medu sice ničí enzymy a teplocitlivé složky, ale vytváří zcela nové aromatické sloučeniny, které nelze dosáhnout jinými způsoby.
Příprava bochetu vyžaduje opatrnost – zahřívání medu je potenciálně nebezpečné kvůli vysoké teplotě a pěnění. Pracuje se v širokém hrnci s dostatečným místem nad hladinou, med se míchá a teplota sleduje teploměrem. Karamelizovaný med se po zchladnutí ředí vodou a fermentuje jako běžná medovina. Výsledný bochet je vynikající pro zimní konzumaci nebo jako základ pro míchané nápoje s výraznou chutí.