Dělnice jsou nejpočetnější kastou včelstva a tvoří jeho základ. Jde o samičky s nevyvinutými pohlavními orgány, jejichž vajíčkovody jsou zakrnělé a za normálních podmínek nejsou schopny oplodnění. Včelstvo čítá obvykle 20 000 až 80 000 dělnic podle ročního období – maximum nastává v létě, v zimě počet výrazně klesá.
Dělnice plní v průběhu svého života různé úkoly v závislosti na věku – tento jev se nazývá věkový polyetismus. Mladé dělnice začínají jako ošetřovatelky (kojné), starají se o larvy, krmí je mléčkem a pylem. Postupně přecházejí na stavbu plástů, přejímání nektaru, hlídkování u česna a teprve ve stáří okolo tří týdnů létají sbírat potravu. Celková délka jejich života v letní sezóně je přibližně 5–6 týdnů.
Dělnice jsou vybaveny žihadlem, které slouží k obraně úlu. Na rozdíl od sršní a vos mají žihadlo zpětně zahnuté, takže po bodnutí savce v kůži uvázne a dělnice uhyne. Dělnice disponují různými žlázami – voskovými, slinivkami, rouškami a Nassonovou žlázou – které využívají při stavbě, výrobě mléčka nebo orientaci. Jsou nepostradatelné pro přežití celého společenstva.