Diastázové číslo je laboratorní ukazatel, který vyjadřuje aktivitu enzymu diastázy, přesněji alfa a beta amylázy, obsaženého v medu. Tento enzym vylučují včely do nektaru a medovice prostřednictvím hltanových žláz během zpracování suroviny na med a jeho hlavní přirozenou funkcí je štěpení škrobovitých látek na jednodušší cukry. V hotovém medu diastáza sama o sobě nemá pro spotřebitele zásadní výživový význam, slouží však jako spolehlivý nepřímý ukazatel kvality a čerstvosti produktu.
Hodnota diastázového čísla se stanovuje laboratorní metodou podle Schadeho a vyjadřuje se v tzv. jednotkách Gothe na gram medu. Aktivita enzymu je citlivá na teplo, takže nadměrné zahřívání medu při stáčení, filtraci nebo přelévání, stejně jako dlouhodobé nebo nesprávné skladování při vyšších teplotách, vede k jejímu postupnému poklesu. Nízké diastázové číslo proto může signalizovat, že med byl během zpracování tepelně poškozen nebo že je již starší, i když samo o sobě nevypovídá o falšování medu.
Legislativa Evropské unie i české vyhlášky stanovují minimální požadovanou hodnotu diastázového čísla, kterou musí přírodní med splňovat, aby mohl být uveden na trh pod tímto označením, přičemž u medů s přirozeně nízkým obsahem enzymů, jako je akátový med, platí mírnější limity zohledňující jejich specifické složení. Stanovení diastázového čísla proto patří mezi standardní analýzy prováděné při kontrole kvality medu jak u profesionálních produkčních včelařů, tak v rámci úředního dozoru nad potravinami.