Kyselé zásoby (anglicky „sour brood“ nebo „pickled brood“ – v širším smyslu však termín odkazuje i na zkažené medné zásoby) je označení pro stav, kdy jsou zásoby medu nebo jiné potravy v úlu kontaminovány mikroorganismy způsobujícími jejich fermentaci a zkysnutí. Tato situace je odlišná od infekčních onemocnění plodu a je zpravidla důsledkem technologické chyby při zpracování nebo uskladnění, případně přirozených podmínek způsobujících nadměrnou vlhkost zásobní potravy.
Příčiny kyselosti zásob
Med s příliš vysokým obsahem vody (nad 18–20 % hmotnostních) je náchylný k fermentaci způsobené osmofilními kvasinkami rodu Zygosaccharomyces (Z. rouxii) a dalšími divoce žijícími kvasinkami. Fermentace produkuje kyselinu octovou, etanol a oxid uhličitý; výsledkem je kyselý, pěnivý nebo bublající med s nepříjemným zápachem. Tato situace nastává při sklizni nedozrálého medu (příliš brzy stočeného ze stále otevřených buněk), při špatném skladování (vysoká vlhkost vzduchu v místnosti), nebo při nekvasívém zkrmování vodnatého cukrového sirupu, který včely nestihnou zpracovat.
Cukrový sirup a zkysnuté zásoby
Při podzimním přikrmování hustým cukrovým sirupem (2:1) je riziko fermentace nízké. Při aplikaci řídkého jarního stimulačního sirupu nebo při přemíře sirupu, který včely nestačí zahustit a uzavřít víčkem, může dojít ke zkysnutí v plástech. Zkysnuté zásoby mají typicky kyselý zápach, zásoby v buňkách mohou být pěnivé nebo šumivé.
Vliv na zdraví včel
Zkysnuté zásoby jsou pro včely nechutné a zpravidla je odmítají. Pokud je rodina nucena je konzumovat při nedostatku jiné potravy (v zimě nebo brzy na jaře), dochází k průjmům, poškození střevního epitelu a zvýšené mortalitě podobně jako při nosemóze. Zkysnuté zásoby v zimním plodu také produkují CO₂, snižují kvalitu vzduchu v úlu a narušují klid zimního shluchu.
Diagnostika a opatření
Diagnózu kyselých zásob potvrdí typický kyselý nebo kvasný zápach při otevření úlu, a případně laboratorní změření obsahu vody v medu (refraktometr; optimálně pod 17 %). Postižené plásty se co nejrychleji odstraní; pokud jde o letní zásoby mimo dobu zimování, mohou je včely samy vytasovat nebo zpracovat při příznivých podmínkách. Zimní zásoby je nutno vyměnit za kvalitní zásoby nebo nouzově přikrmit cukrovou kandysou.
Prevence
Klíčem k prevenci je stáčení medu až po úplném dozrání (víčkovanost nejméně 2/3 plochy plástu), měření vlhkosti medu refraktometrem před stočením, skladování zásobních plástů v suchu a chladu, a přikrmování silným sirupem v dostatečném předstihu před zimou (srpen–září).