Vytáčení (centrifugace) medu je základní operací při zpracování medných plástů. Provádí se v medometu – centrifuze speciálně určené pro včelařské účely. Před vytáčením se musí z plástů odkrýt vosková víčka (odkrývání), aby se med mohl uvolnit. K odkrývání slouží vyhřívaný odkrývací nůž, vidle nebo automatické odkrývací zařízení.
Plásty se vloží do košů medometu a odstředivou silou se med vytlačí z buněk na stěnu kotle, odkud stéká do nádrže pod sítem. Rychlost otáčení závisí na druhu medometu a tloušťce plástů – příliš rychlé otáčení může poškodit plasty nebo vosk. Po vytočení se med přefiltruje přes síta (zachytí kousky vosku a nečistoty) a nechá sedimentovat v nádobách s uzavíratelnými kohouty.
Sedimentací med vyčiří – vzduchové bubliny a drobné nečistoty vystoupí na povrch jako pěna, která se sbere. Délka sedimentace závisí na druhu medu a teplotě: hustší medy sedimentují déle. Po vyčiření se med plní do skladovacích nádob nebo rovnou do prodejního balení. Celý proces musí probíhat v hygienicky čistém prostředí – vytáčírna musí splňovat veterinární požadavky na zpracování živočišných produktů.