Zimování je přirozený stav včelstva v chladném období, kdy teploty neumožňují normální aktivity létání a sbírání potravy. Včely se v zimě shlukují do tzv. zimního chumele – kulaté seskupení s průměrem 20–35 cm – a pohybem produkují teplo potřebné pro přežití. Teplota v jádru chumele se udržuje kolem 20–30 °C, na povrchu může klesnout i pod 10 °C.
Zimní zásoby medu jsou životně důležité – včelstvo potřebuje na bezpečné přezimování v Česku 15–20 kg medu, silné rodiny i více. Včelař přebytečné zásoby před zimou doplňuje cukrovým sirupem nebo invertním cukrem, který včely zpracují a uloží. Jako zimní zásoby se nesmí ponechat med s vysokým obsahem melecitózy (lesní med) – ten krystalizuje a včely by zahynuly žízní.
Příprava na zimování zahrnuje podzimní ošetření proti varroóze (nejlépe kyselinou šťavelovou po ukončení plodu), kontrolu dostatku zásob, zajištění větrání (vlhkost je nebezpečnější než chlad) a ochranu česna před myšmi. V průběhu zimy se úl neotevírá – pouze se zvenku kontroluje, zda jsou včely aktivní (lehký šum při poklepání) a česno průchodné.