Kategorie:
Medovina a zpracování vosku
Pitelná je medovina prakticky hned po dokvašení a stočení z kalu, plné chuťové kvality ale dosahuje až po delším zrání. Za minimum se považuje přibližně půl roku, kvalitnější medoviny zrají jeden až tři roky i déle.
Co zrání ovlivňuje
Rychlost zrání závisí na teplotě skladování, druhu medu, typu kvasinek a obsahu alkoholu. Chladnější a stálejší teplota v rozmezí 10–15 °C zpravidla vede k pomalejšímu, ale jemnějšímu vyzrávání.
Jak poznat zralost
Zralá medovina má vyváženou, ne příliš ostrou chuť, čirý vzhled a méně výraznou kvasnicovou vůni. Pokud medovina chutná ostře alkoholicky nebo kvasnicově, obvykle potřebuje ještě delší dobu zrání.