Kvalitní zralý med patří mezi potraviny s téměř neomezenou trvanlivostí díky nízkému obsahu vody a přirozeně kyselému prostředí, které brání růstu mikroorganismů.
Podmínky správného skladování
Předpokladem dlouhé trvanlivosti je nízký obsah vody (pod 18 %), dobře uzavřený obal a skladování mimo přímé sluneční světlo při stabilní teplotě. Za těchto podmínek zůstává med bezpečný ke konzumaci prakticky neomezeně dlouho.
Co se s medem časem děje
Postupně dochází ke ztmavnutí barvy, mírné změně chuti a téměř jistě ke krystalizaci. Tyto změny jsou přirozené a neznamenají znehodnocení, pouze časem klesá obsah citlivějších enzymů a některých aromatických látek.
Kdy je med skutečně nevhodný ke konzumaci
Problém nastává jen u medu s vyšším obsahem vody nebo skladovaného v teple a vlhku, kde může začít kvasit – v takovém případě se objevuje kyselý zápach, pěna na povrchu a bublinky způsobené kvasinkami.