Kategorie:
Krystalizace, kvalita a skladování medu
Skutečně zkažený med je vzácný, protože jeho přirozené vlastnosti brání většině mikroorganismů v růstu, přesto při nesprávném skladování ke znehodnocení dojít může.
Kyselý nebo alkoholový zápach
Nejjasnějším signálem kvašení je kyselý až vinný zápach a chuť připomínající alkohol, který v čerstvém ani správně vyzrálém medu chybí.
Bublinky a pěna
Přítomnost jemných bublinek uvnitř medu nebo vrstvy pěny na povrchu u déle skladovaného medu obvykle potvrzuje probíhající fermentaci způsobenou kvasinkami.
Plíseň
Vzácně se při extrémně vysoké vlhkosti a nesprávném skladování může na povrchu objevit i plíseň, což je jednoznačným důvodem k vyřazení celé sklenice.
Co naopak zkažení neznamená
Ztmavnutí barvy, změna chuti v čase nebo krystalizace nejsou známkou zkažení – jde o přirozené, zdravotně zcela nezávadné projevy stárnutí medu.