Senzorické hodnocení medu je systematické posuzování jeho vzhledu, vůně, chuti a konzistence proškolenými degustátory, kteří pracují podle standardizovaných metodik. Používá se při soutěžích kvality i v komerčních laboratořích jako doplněk chemických rozborů.
Vzhled a barva
Hodnotitelé nejprve posuzují barvu medu na Pfundově stupnici, čirost a případnou přítomnost pěny nebo nečistot. Sleduje se i typ a rovnoměrnost krystalizace – jemná, stejnorodá krystalizace je hodnocena lépe než hrubá nebo nerovnoměrná.
Vůně a aroma
Vůně se hodnotí čichem přímo ze vzorku, případně po mírném zahřátí, které aroma uvolní. Degustátoři rozlišují intenzitu a typický charakter vůně podle botanického původu – například výraznou mentolovou tóninu u lipového medu nebo jemně karamelovou u medovicového.
Chuť a texturu v ústech
Při ochutnávce se posuzuje sladkost, kyselost, hořkost a případná trpkost, dále textura – zda je med hladký, zrnitý nebo lepkavý. Zkušený degustátor rozpozná i nežádoucí příchutě, jako je kvasná, kouřová nebo kovová chuť, které signalizují chybu při zpracování nebo skladování.
Bodové hodnocení a vady
Na soutěžích se jednotlivé kategorie obvykle bodují na stupnici a sčítají do celkového skóre, přičemž závažné vady, jako je kvašení nebo cizí pach, mohou vzorek zcela diskvalifikovat. Senzorické hodnocení tak doplňuje laboratorní analýzu HMF nebo vlhkosti o subjektivní, ale odborně podloženou stránku kvality medu.