Medobraní – sklizeň medu z úlů – je vrcholným momentem včelařského roku. Správné načasování a provedení medobraní rozhoduje o kvalitě, množství a trvanlivosti výsledného produktu. Chyby v tomto procesu se mohou projevit fermentovaným medem, ztrátou aromatu nebo nevyhovující vlhkostí – výsledky, které každý včelař chce co nejlépe předejít.
Jak poznat, že med je zralý a připravený ke sklizni
Zralost medu lze posoudit vizuálně i přístrojově. Vizuálně: med je zralý, pokud jsou plásty minimálně z 80 % uzavřeny víčky (zakrytý med). Uzavírkovaní víčky je přirozený signál od včel, že med dosáhl správné vlhkosti – pod 18 %. Plásty s nezakrytým medem (bez víček) mohou obsahovat nezralý, příliš vodnatý med.
Přístrojové ověření: refraktometr na malém vzorku nekrytého medu ukáže obsah vody. Pokud je pod 17 %, med je zralý. Pokud je nad 18 %, nenechávejte ho v plástech – zkuste je vrátit včelám k dosušení nebo med stočte a dosušte v medárně za ventilovaného prostředí.
Nikdy nestačte med pouze podle kalendáře – včely jsou nejlepším ukazatelem zralosti. Různé lokality, různá letní léta a různé zdroje nektaru dávají různé termíny uzavírkování.
Příprava na medobraní
Před samotným vytáčením je třeba odpudit včely z nástavků s medem. Existuje několik metod. Česnovéc – odhánění na česno (Bee Escape): den nebo dva před medobraním vložte speciální česnovéc (jednosměrný výstup) mezi medný nástavek a plodové těleso. Včely mohou přes česnovéc odejít z nástavku dolů, ale nemohou se vrátit. Za 24–48 hodin je nástavek prázdný od včel. Tato metoda je šetrná, ale vyžaduje čas.
Ofoukávač (sofistikovaný vzduchový přístroj): rámy lze rychle vyfouknout silným proudem vzduchu před česno. Rychlé a efektivní, ale dělá rámus a dráždí okolní včelstva. Odpuzovače (chemické přípravky – Bee Quik, kyselina propionová): nástřik na desku umístěnou nad plásty odpudí včely rychle dolů. Výhoda: rychlost. Nevýhoda: chemická pachová přísada může přejít do medu při nesprávném použití.
Odvoz a vytáčení
Plásty s medem odvezněte do medárny co nejdříve – ideálně ještě teplé, protože teplý med teče lépe. Plásty by měly být překryty, aby na ně nelétaly včely nebo hmyz. Medárna musí být čistá, bez zápachu, s dobrým větráním a bez přístupu hmyzu (sítě na okna). Teplota medárny 25–30°C urychluje odtékání medu.
Postup vytáčení: odkryjte víčka plástů pomocí odvíčkovacího nože (horkého nebo vibračního), odkrývacím vidličkou nebo odkrývacím strojem. Odvíčkovanou víčkovinu odložte do síta nebo nádoby – med z ní odteče a víčkovina je materiálem pro tavení vosku. Odvíčkované plásty vložte do centrifugy (medometu) a vytočte. Med odtéká do nádoby pod centrifugou, odkud se přefiltruje přes síto nebo cedník (zachycení voskových nečistot a pylových zbytků).
Filtrace a usazování
Po vytočení nechejte med 24–48 hodin usadit v usazovacím kotli nebo kbelíku s poklopem. Vzduchové bubliny, voskové částice a pěna stoupají na povrch a lze je snadno odebrat. Pak med přefiltrujte přes jemné síto nebo gázový filtr a plňte do zásobních nádob nebo prodejních sklenic. Nepoužívejte filtry s příliš jemnými otvory (pod 200 μm) – odstraňujete pyl, který je cennou součástí medu a slouží jako důkaz botanického původu.
Hygiena při medobraní
Čistota je při zpracování medu naprosto zásadní. Všechny nástroje, medomety, nádoby a pracovní plochy musejí být dokonale čisté a suché. Zbytky medu jsou živnou půdou pro kvasinky a bakterie. Nástroje myjte horkou vodou s potravinářsky schváleným čisticím prostředkem. Pracovní prostory bez vlhkosti a hmyzu. Dodržování hygienických pravidel je zákonnou povinností při prodeji medu a je kontrolováno veterinárními inspektory.
Správně provedené medobraní je výsledkem celé sezónní práce. Pečlivost a technická správnost v tomto finálním kroku je zárukou kvalitního produktu, který vaši zákazníci ocení a vrátí se pro něj znovu.