Kategorie:
Krystalizace, kvalita a skladování medu
Zkrystalizovaný med lze zpět zkapalnit, je ale nutné postupovat šetrně, aby nedošlo ke zničení cenných enzymů a aromatických látek nadměrným teplem.
Vodní lázeň
Nejšetrnější metodou je postavit uzavřenou sklenici s medem do nádoby s teplou vodou o teplotě do 40 °C a nechat med pozvolna rozpouštět, průběžně míchat a v případě potřeby vodu dolévat teplejší.
Čeho se vyvarovat
Nikdy med nerozpouštějte přímo nad plamenem, v mikrovlnné troubě, ani ve vodě teplejší než 40 až 45 °C – při vyšších teplotách dochází k nevratnému poškození enzymů a tvorbě zvýšeného množství HMF (hydroxymethylfurfuralu).
Trpělivost se vyplácí
V závislosti na množství a míře krystalizace může rozpouštění ve vodní lázni trvat i několik hodin. Sklenici během procesu nechávejte uzavřenou, aby med nenasákl vlhkost ze vzduchu.