Lesní med vzniká z medovice, sladké šťávy, kterou vylučují mšice a molice sající míz stromů, nikoli přímo z nektaru květů – včely tuto medovici sbírají z listů a jehličí a zpracovávají ji stejně jako nektar.
Co je medovice
Medovice je sladká tekutina vylučovaná hmyzem, jako jsou mšice, sající rostlinnou míz stromů, hlavně jehličnanů a listnáčů. Přebytečné cukry z mízy hmyz vylučuje zpět na povrch listů a jehličí, odkud je včely sbírají.
Proces zpracování medovice na med
Včely medovici sbírají podobně jako nektar, donášejí ji do úlu, kde ji obohacují enzymy a postupně zahušťují stejným způsobem jako nektarový med, dokud nedosáhne požadované konzistence a nízkého obsahu vody.
Odlišnosti od nektarového medu
Lesní med má tmavší barvu, výraznější, méně sladkou a spíš kořenitou chuť a vyšší obsah minerálních látek než světlé nektarové medy. Krystalizuje pomaleji a je typický spíš pro léto a podzim.