Ideální teplota pro vytáčení a zpracování medu je mezi dvaceti čtyřmi a dvaceti sedmi stupni Celsia, kdy je med dostatečně tekutý pro snadné vytočení, ale zároveň nedochází k jeho přehřátí a poškození enzymů.
Proč záleží na teplotě
Za nižších teplot je med hustší a hůř se vytáčí z plástů, zatímco příliš vysoká teplota poškozuje citlivé enzymy a snižuje kvalitu medu, zejména obsah diastázy, což je jeden z ukazatelů kvality.
Jak teplotu v praxi zajistit
Medárna se před vytáčením přiměřeně vytopí, případně se plásty před samotným vytáčením nechají krátce ohřát v teplé místnosti. Přímé zahřívání medu nebo plástů nad tuto hranici se nedoporučuje.
Rizika přehřátí
Med zahřátý nad čtyřicet stupňů ztrácí část enzymatické aktivity a zvyšuje se v něm obsah HMF, což je nežádoucí ukazatel tepelného poškození sledovaný i při hodnocení kvality medu.