Med a javorový sirup jsou oba přírodní tekutá sladidla, pocházejí ale z naprosto odlišných zdrojů a liší se i ve složení cukrů a doprovodných látek.
Původ
Med vzniká zpracováním květového nektaru nebo medovice včelami, zatímco javorový sirup se získává odpařováním mízy javoru cukrového, sbírané časně na jaře, bez jakéhokoliv přispění hmyzu.
Složení cukrů
Javorový sirup obsahuje převážně sacharózu, zatímco med je tvořen hlavně už rozštěpenou glukózou a fruktózou. Z toho vyplývá i rozdílná rychlost krystalizace a odlišné chování při vaření.
Minerální látky a chuť
Javorový sirup je bohatý zejména na mangan a zinek a má výraznou karamelovo-dřevitou chuť, zatímco med nabízí širší škálu chutí podle botanického původu a obsahuje jedinečné enzymy a antibakteriální složky, které javorový sirup postrádá.
Použití v kuchyni
Javorový sirup snáší vyšší teploty při vaření lépe než med, proto je vhodnější do teplých pokrmů a pečení, zatímco med si nejvíc cenných vlastností zachová právě v syrové, nezahřáté podobě.