Třtinový cukr, zejména jeho neúplně rafinované formy jako demerara nebo muscovado, se svým složením blíží běžnému bílému cukru mnohem více než medu.
Chemické složení
Třtinový cukr je stejně jako bílý cukr tvořen sacharózou, u méně rafinovaných druhů doplněnou o stopy melasy s minerálními látkami. Med naproti tomu obsahuje především už rozštěpenou glukózu a fruktózu spolu s širokou škálou bioaktivních látek.
Chuť a barva
Nerafinovaný třtinový cukr má charakteristickou karamelovou, jemně melasovou příchuť a tmavší barvu díky zbytkové melase, zatímco chuť medu se odvíjí od botanického původu nektaru a je mnohem rozmanitější.
Zpracování v těle
Protože med obsahuje cukry už štěpené včelími enzymy, tělo ho zpracovává mírně odlišně než sacharózu z třtinového cukru, která se musí nejprve rozštěpit trávicími enzymy na glukózu a fruktózu.