Ano, zkrystalizovaný med je stejně kvalitní jako čerstvě vytočený tekutý med – krystalizace je fyzikální proces, nikoliv kažení, a nijak nesnižuje výživovou hodnotu ani bezpečnost medu.
Co krystalizace neovlivňuje
Obsah enzymů, vitamínů, minerálních látek a antibakteriálních vlastností zůstává krystalizací nedotčen. Mění se pouze fyzikální skupenství a částečně vnímání chuti, která bývá u krystalizovaného medu jemně intenzivnější.
Kdy naopak zpozornět
Podezřelá je naopak situace, kdy med zůstává trvale tekutý a čirý po celé měsíce a roky bez jakékoliv krystalizace – to může svědčit o silném tepelném zpracování ničícím enzymy, nebo o přidání invertního sirupu.
Jak s krystalizovaným medem zacházet
Zkrystalizovaný med lze bez obav konzumovat rovnou lžičkou, mazat na pečivo, nebo šetrně rozpustit zpět do tekuté podoby, pokud preferujete tekutou konzistenci.