Med se v pravém slova smyslu nekazí díky přirozeně nízké vlhkosti a kyselému prostředí, ale může zplesnivět nebo zkvasit, pokud nasákne příliš mnoho vlhkosti ze vzduchu nebo obsahoval už od začátku vyšší podíl vody.
Proč med normálně nepodléhá zkáze
Nízký obsah vody (obvykle pod osmnáct procent) a kyselé prostředí medu brání růstu většiny bakterií a plísní. Archeologické nálezy dokládají, že správně skladovaný med vydrží v jedlém stavu i tisíce let.
Kdy hrozí kvašení
Pokud med obsahuje vyšší podíl vody, například kvůli předčasnému vytočení nezralého medu, mohou se v něm začít množit osmofilní kvasinky a med začne kvasit, což se projeví bublinkami a kyselým zápachem.
Jak riziku předejít
Vytáčet med až po zavíčkování (kdy má nízký obsah vody), skladovat v uzavřených nádobách a v suchém prostředí. Vlhkost obsahu se dá orientačně ověřit refraktometrem před samotným stočením.