Kategorie:
Krystalizace, kvalita a skladování medu
Kvašení medu způsobují přirozeně přítomné osmofilní kvasinky, které za vhodných podmínek začnou zkvašovat cukry obsažené v medu na alkohol a oxid uhličitý.
Hlavní příčina: vysoký obsah vody
Klíčovým faktorem je obsah vody nad přibližně 18 až 19 % – při vyšší vlhkosti přestává být prostředí pro kvasinky nehostinné a fermentace se rozeběhne, obzvlášť při teplejším skladování.
Nezralý med jako riziko
Med vytočený předčasně, tedy z nedostatečně zavíčkovaných plástů, má typicky vyšší obsah vody, a proto je náchylnější ke kvašení než med sklizený až po úplném dozrání a zavíčkování.
Jak kvašení předejít
Vytáčejte med až po zavíčkování alespoň dvou třetin plástu, ověřujte obsah vody refraktometrem a skladujte med v dobře uzavřených obalech na chladném místě, kde se riziko fermentace výrazně snižuje.