Pěna na povrchu medu může mít dvě velmi odlišné příčiny – jednu zcela neškodnou a druhou signalizující probíhající kvašení.
Neškodná pěna po vytočení
Bezprostředně po vytočení obsahuje čerstvý med drobné vzduchové bublinky vzniklé mechanickým otřesem při odstřeďování a cezení. Tato pěna je zcela neškodná a během několika dnů odstátí ve zracím sudu sama vystoupá na povrch, odkud se snadno sebere.
Pěna jako signál kvašení
Pokud se pěna objeví na medu, který už byl stočen do sklenic a delší dobu skladován, jde s velkou pravděpodobností o důsledek fermentace způsobené kvasinkami, které produkují oxid uhličitý a alkohol.
Jak oba případy rozlišit
Neškodná pěna po vytočení je bílá až nažloutlá, bez zápachu, a med pod ní voní normálně. Pěna z kvašení bývá provázena kyselým, až alkoholovým zápachem a chutí, což je jasným signálem, že med už není vhodný ke konzumaci v původní kvalitě.