Chemické složení medu je velmi rozmanité a závisí na mnoha faktorech, včetně druhu rostlin, z kterých včely sbírají nektar, geografické polohy, počasí a dalších. Přesto lze identifikovat několik hlavních komponent, které jsou běžné pro většinu typů medu:
Hlavní složky medu:
- Cukry: Med je převážně složen z jednoduchých cukrů, s fruktózou (38-55 %) a glukózou (25-40 %) jako hlavními složkami. Tyto dvě složky tvoří většinu suché hmoty medu. Med také může obsahovat malé množství sacharózy, maltózy a dalších oligosacharidů.
- Voda: Vodní obsah medu se obvykle pohybuje mezi 14 % a 20 %. Množství vody ovlivňuje viskozitu medu a je důležité pro určení jeho trvanlivosti; med s nižším obsahem vody má lepší odolnost proti zkažení.
- Vitamíny a minerály: Ačkoliv jsou v medu přítomny v relativně nízkých koncentracích, obsahuje několik vitamínů (zejména vitamíny skupiny B a vitamin C) a minerály, jako je draslík, vápník, hořčík, železo, zinek a selen.
- Antioxidanty: Med obsahuje různé antioxidanty, včetně flavonoidů, fenolových kyselin, enzymů (jako je glukózooxidáza) a dalších sloučenin. Tyto látky mohou přispívat k jeho protizánětlivým a antibakteriálním vlastnostem.
- Kyseliny: Med obsahuje malé množství organických kyselin, jako je kyselina citronová, kyselina mravenčí, kyselina jablečná a další, které přispívají k jeho charakteristické chuti a stabilizují pH medu.
- Enzymy: Včely přidávají do medu enzymy, jako je invertáza, diastáza a glukózooxidáza, které pomáhají při zpracování nektaru na med. Tyto enzymy rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu a pomáhají vytvářet peroxid vodíku, který působí jako konzervant.
- Aroma a chuťové látky: Med obsahuje stovky různých volatilních sloučenin, které přispívají k jeho jedinečné vůni a chuti. Tyto sloučeniny zahrnují aldehydy, ketony, terpeny a estery, jejichž přesné složení se liší v závislosti na zdroji nektaru.
Chemické složení medu
– je tedy velmi složité a jeho jednotlivé složky mají vliv na jeho fyzikální vlastnosti, nutriční hodnotu, chuť, vůni a zdravotní přínosy.
| Složka | Obsah v medu | Přínos pro člověka |
|---|---|---|
| Cukry | 38-55 % fruktózy, 25-40 % glukózy, malé množství sacharózy a oligosacharidů | Rychlý zdroj energie, podpora fyzické výkonnosti a duševní činnosti |
| Voda | 14-20 % | Zajišťuje viskozitu medu, ovlivňuje jeho trvanlivost |
| Vitamíny | Vitamíny skupiny B, vitamin C | Podpora imunitního systému, přispívají k metabolickým procesům |
| Minerály | Draslík, vápník, hořčík, železo, zinek, selen | Podpora kostního zdraví, imunitního systému, a přispívají k celkovému zdraví |
| Antioxidanty | Flavonoidy, fenolové kyseliny, enzymy | Chrání tělo před volnými radikály, podporují srdce a cévní systém, mají protizánětlivé a antibakteriální účinky |
| Kyseliny | Kyselina citronová, kyselina mravenčí, kyselina jablečná | Přispívají k chuťovým vlastnostem medu, stabilizují jeho pH |
| Enzymy | Invertáza, diastáza, glukózooxidáza | Podporují trávení, rozkládají sacharózu na glukózu a fruktózu, produkují peroxid vodíku působící jako konzervant |
| Aroma a chuťové látky | Aldehydy, ketony, terpeny, estery | Určují jedinečnou vůni a chuť medu, zvyšují jeho gastronomickou hodnotu |
Bioaktivní složky medu
Přínos bioaktivních složek a jejich potenciální přínos pro zdraví je zpracován tabulkově níže. Je důležité si uvědomit, že přínosy závisí na kvalitě a množství konzumovaného medu, a že med by měl být konzumován s mírou jako součást vyvážené stravy.
| Složka | Přínos pro člověka |
|---|---|
| Vitamíny skupiny B | Podporují energetický metabolismus, zdraví nervového systému, a mají klíčovou roli v tvorbě červených krvinek. |
| Vitamin C | Podporuje imunitní systém, je důležitý pro syntézu kolagenu, působí jako antioxidant. |
| Kyselina citronová | Podporuje absorpci minerálů, má antioxidační vlastnosti, přispívá k alkalizaci těla. |
| Kyselina mravenčí | Má antimikrobiální účinky, může přispět k konzervačním vlastnostem medu. |
| Kyselina jablečná | Přispívá k metabolickým procesům, má antioxidační účinky, přispívá k chuťovým vlastnostem medu. |
| Invertáza | Rozkládá sacharózu na glukózu a fruktózu, usnadňuje trávení cukrů. |
| Diastáza (amyláza) | Podílí se na štěpení škrobů na jednodušší cukry, podporuje trávení. |
| Glukózooxidáza | Produkuje peroxid vodíku, který má antibakteriální účinky, přispívá k obraně proti mikroorganismům. |
| Aldehydy | Přispívají k unikátní vůni medu, mohou mít antimikrobiální a antioxidační vlastnosti. |
| Ketony | Účastní se na tvorbě aroma medu, mohou mít různé biologické účinky. |
| Terpeny | Přispívají k aromatickým a léčivým vlastnostem medu, mohou mít antioxidační a protizánětlivé účinky. |
| Estery | Podílejí se na vytváření příjemné vůně a chuti medu, mohou mít relaxační a antispasmodické účinky. |
